圣诞佳节将至，大家可能正为这个节日来临忙过不了，也可能正筹备圣诞晚餐或派对而搅尽脑汁。想吃得健康？不妨考虑以下4款用合桃製成的头盘、小吃、主菜、及甜品。加州合桃营养丰富，含有大量的优质蛋白质及不饱和脂肪酸，常吃能补肾固精，健脑益智。
头盘 – 香芒合桃黄金沙律
材料 (4人份量)：
沙律酱
原味低脂乳酪 1/2杯
青柠汁 2汤匙
磨碎生姜 1汤匙
咖哩粉 2茶匙
盐和胡椒粉 各1/2茶匙
橄榄油 1/4杯
沙律
藜麦 (quinoa) 1杯
熟芒果 (切粒) 2个
红椒 (切丝) 1个
葱 (切丝) 1条
辣椒 (切碎) 1个
薄荷 (切碎) 1/3杯
加州合桃 (略焗，压成粗粒) 1杯
做法：
1. 用中碗，将乳酪、青柠汁、姜蓉、咖哩粉、盐、胡椒和油搅匀，成沙律酱。
2. 在一大煲滚盐水内加入藜麦，煮10分钟，将藜麦倒入筲箕沥干，用过的热水倒回煲内，再放入藜麦，加盖再煮10分钟至藜麦变软，待凉。
3. 将藜麦和沙律酱放入碗内拌匀，徐徐放入芒果、红椒、葱、辣椒、薄荷和合桃。
营养分析 (1人份量)：
12.7克蛋白质、37.2克脂肪、57.1克碳水化合物、6.1毫克铁、127毫克钙、770毫克钠、7.8克纤维、582卡路里，另含丰富维他命A、 C和B6、叶酸、镁、铁和锌。
小吃 – 爽脆合桃大虾
材料 (4人份量)：
大虾 (剥壳去肠) 12只
加州合桃 (压碎) 1/2杯 (2安士)
Ponzu 日式柚子酱油 1/4杯
糖 1汤匙
粟粉 1/2茶匙
鸡蛋 1只
面粉 1/3杯
Panko 日式面包粉 1/4杯
盐、胡椒粉 适量
菜油 适量
芡汁：
将日式柚子酱油、糖和粟粉混和，用小镬以中火加热，不停搅拌，至芡汁煮至汁稠，待凉。
做法：
1. 在3只碟中，1只放面粉，1只放打好的鸡蛋，1只放合桃碎和炸粉，全部都加进适量盐和胡椒粉。
2. 捏住虾尾，将虾均匀地醮上面粉，然后蛋汁，再沾上合桃碎。
3. 在炸镬内倒入菜油，至少两寸深。加热至375℉ (190℃)，或放进一块1吋立方的白面包测试温度，如30秒内变金黄色，即可。
4. 将虾逐一放入油镬内炸，每次约3至4只，中途翻转，炸至金黄色，捞起放在吸油纸上。吃时伴以芡汁。
大厨提示：
想预先做的话，可以把炸好的虾放在烤盘纸上，待凉后，密封好然后放入雪柜最多4小时。吃时放入焗炉，以350℉ (180℃) 焗约6分钟至脆和热。
营养分析 (3只爽脆合桃大虾伴芡汁)：
207卡路里、10克蛋白质、11克脂肪 (1克饱和脂肪) 、18克碳水化合物、1克纤维、78毫克胆固醇、745毫克钠，另每日膳食营养素摄取量为3%钙、11%铁及2%维他命A
主菜 – 合桃三文鱼卷
材料 (4人份量)：
橄榄油 2茶匙
洋葱 (切粒) 1/4杯
蒜头 (剁蓉) 1瓣
菠菜 (切碎) 4杯
盐、胡椒粉 各1/2茶匙
红米饭 (煮熟) 1杯
柠檬皮 (碎) 2茶匙
车打芝士 (切碎) 1/4杯
加州合桃 (切碎) 1/2杯
三文鱼柳 (去皮去骨) 1磅
做法：
1. 用易洁镬以中火烧热橄榄油，加入洋葱炒至软身，约5分钟。放入蒜蓉、菠菜、盬和胡椒粉，煮至菠菜开始变色，约3分钟。熄火。
2. 将煮熟的红米饭放入菠菜内，并加入柠檬皮碎，拌匀。
3. 将菠菜饭均匀涂在三文鱼上，洒上芝士碎和合桃碎，小心卷起，以牙签或厨用细绳固定位置。
4. 将三文鱼卷放在已铺上烤盘纸的烤盘上，然后以375℉ (190℃) 焗15至20分钟，至鱼熟透。
5. 待凉后(约10分钟) ，放在切砧板上切件即可。吃时可伴以煮熟的时菜或田园沙律。
营养分析 (1人份量)：
378卡路里、24克蛋白质、24克脂肪总量(多元未饱和11克、单元未饱和7克、饱和5克)、57毫克胆固醇、17克碳水化合物、4克纤维、及419毫克钠
甜品 – 滋润合桃露
材料 (4人份量)：
加州合桃 (去壳) 2杯 (8安士)
粟粉 1/4杯
甘蔗片糖 2块
做法：
1. 将焗炉预热至350℉
2. 于大煲内煮滚1夸脱 (约5杯) 水，加入合桃，打开盖，用猛火煮1分钟；沥干水份，将合桃均匀地散布在一张焗炉纸上，放入焗炉焗15至20分钟至金黄色，待凉。
3. 将合桃和1/2杯水放入搅拌机，搅至糊状，加1/2杯水，再搅至稠滑。
4. 用1个2夸脱的煲，拌入粟粉及1杯水，加入合桃糊和2 1/2杯冻水，开中火边煮边搅拌，至滚 (约10分钟)，加入片糖，收慢火再煮10分钟。盛起即可享用。
大厨提示：
此糖水应为薄糊状，如果太稠，加1/2杯水，想增添香味，可加肉桂粉。
营养分析 (1 1/2杯)：
526卡路里、9克蛋白质、36克脂肪 (4克饱和脂肪) 、44克碳水化合物、4克纤维、0毫克胆固醇、9毫克钠，另每日膳食营养素摄取量为9%钙、21%铁及10%维他命A
