27 年前，重庆楼在中区华埠开张，店堂内使用的服务语言是台山话；今天，将近 30 载过去，从员工到客人几乎无人再讲台山话，取而代之的是广东话、国语。
重庆楼的主人陈勇仪昨天站在餐馆门前，回首所走过的路，感慨多伦多华人社区的变迁。
重庆楼开张在七十年代中期，那时多伦多的华人来源主要来自东南亚、南美洲等地，这些人主要讲台山话。
陈勇仪记得，当时的中区华埠还没有现在的规模，而且中餐馆也不多，唐人街华人通用的语言是台山话，上餐馆吃饭、到超市买东西，大家都讲台山话。
重庆楼聘用的服务员也个个会讲台山话，这样可以方便为客人服务。
这样过了几年，讲粤语的华人开始多起来了。
陈勇仪说，七十年代末起一直到九十年代初，到多伦多的香港移民越来越多，来店里吃饭的人大多为香港人。
不仅香港移民在多伦多消费，而且他们还发展自己的生意。
於是中区华埠扩大了，并且在士嘉堡、万锦、烈治文山等地华人商场一个接一个地开了出来。
这期间，台山话慢慢地退场，华人社区普遍使用的是粤语。
来自台湾的陈勇仪，也在这个过程中，先学讲台山话，再学讲广东话，自己的母语－国语却不大有机会讲。
进入新世纪后，来自中国大陆的移民在中区华埠日益增多。
到重庆楼就餐的华人，国语开始有取代粤语的势头。
让陈勇仪印象深刻的是，这段时间来应徵的人，几乎清一色大陆移民。
他表示，大陆的移民不只是为人打工，也开始在唐人街买下超市或者餐馆做生意。
国语开始成为华人社区的通用语言了。
联邦统计局昨天公布人口普查的资料显示，来多伦多地区及安省的移民中，中国大陆的移民排名第一。
过去十年共有 10 万 4485 大陆人定居安省，而同期选择定居多伦多的大陆人则有8万5346人。
为了满足客人的需要，重庆楼这些年来始终在菜式上相应作调整。
陈勇仪说，当台山话客人多时，有些菜点会做得比较适合台山人；在香港移民客人多时，有些菜点要有些粤味；现在大陆人多了，菜式口味也要让大陆客人喜欢。
然而，这又岂止只是重庆楼一家？事实上，许多华人商家都在适应这种华人社区的变迁。
27 年来重庆楼像一位历史老人，随时间的流逝，它见证著华人社区一幕又一幕的变化；而这一切，也是多伦多发展的一个缩影。
（沈丹心）
