加拿大安大略省奎尔埠市联邦农业研究室研究员曹荣最近的研究显示，「一天一个苹果可以不看医生」的西谚确实有其道理，只是人们必须要选对苹果。
曹荣的研究报告也指出，吃苹果最好连皮吃，因为使人们身体健康的化学元素大多都在皮中。
曹荣的研究也发现，皮色较深的苹果，皮中所含的抗氧化剂也愈高，对防止老化、癌症、心脏病及高血压等均很有效。
曹荣认为，安大略省盛产的黄红条冬熟苹果或红苹果皮中养份最高。
黄红条冬熟苹果皮中的抗氧化剂较果肉中的抗氧化剂高出五倍，红苹果皮中的抗氧化剂则较果肉中的抗氧剂含量高出三倍，因此吃苹果一定要连皮吃。
曹荣指出，苹果中虽然普遍都含有抗氧化剂，但不同种的苹果，其抗氧化剂含量也不同。
例如，在北美十分普遍的帝国苹果及麦金塔红苹果抗氧化剂含量就相当低。
苹果中的抗氧化剂事实上是所有化学元素的总称。
早期的研究报告曾发现，苹果中的维他命Ｃ事实上在发挥抗氧化作用上的功效很有限。
加拿大科学家于是对苹果中的其它化学元素进行研究，并意外地发现苹果中其它化学元素合并后发挥的抗氧化作用相当惊人。
曹荣表示，他及研究小组其它人员今后的工作，将在于发现苹果中的抗氧化剂究竟在人体中会发挥什么样的作用。
两年前，康乃尔大学对人体癌细胞的研究为曹荣提供了相当乐观的希望。
康乃尔大学的研究显示，红苹果中的抗氧化剂有效地抑制结直肠癌及肝癌细胞的生长。
抑制率分别为三分之一及三分之二。
康乃尔大学的研究也证实苹果皮中的抗氧化剂确实比果肉中的抗氧化剂更具功效。
