加拿大基本上算是一个四季分明的国家。
每一个季节，都有丰富多采的活动和娱乐。
春天来临，残雪未融，正是制做枫糖的好时机。
红了一秋的枫树，并不仅仅限于观赏。
许多枫树可以用来采集树汁，熬制枫糖浆(MAPLESYRUP)。
枫糖浆营养丰富，甜香可口，据说是北美印地安人的传统食品。
印地安人的祖先将枫汁称为”甜水”，他们将枫汁和鹿肉一起煮食，强身健体，延年益寿。
驱车到郊外的农庄，可以乘马拉雪橇穿行在枫林之间。
坐在雪橇高高的草垛上，看一只只挂在树干上接枫糖浆的桶，很象漆树在”割漆”。
事实上，枫树的糖份在秋天便开始在树干内聚集，冬天浓缩，初春则流到树皮下面。
这时割开树皮，自然就会流出枫汁。
枫汁的采集期大约要持续一个半月。
跑到桶前看一看，枫汁原来就象清水。
起初的枫汁含糖量较高，约为百分之二点五，到后来就降低到百分之一。
过了采集期则干脆没有糖份了。
每一百升枫汁大约最多可以熬制二点六升纯枫糖。
一般的农庄自然不会有这么高的提炼指标。
但现在崇尚绿色食品，手工熬制的枫糖更受欢迎。
现场熬出的枫糖，有一种吃法象我们熟悉的棒棒糖。
冷却的方式也很奇特，是在洁净的白雪堆滚几下。
不由让人联想到《红楼梦》里妙玉煮茶的水，那是采自梅花上的白雪，馨香馥郁可想而知。
盛产枫糖的安大略、魁北克、新斯科夏和新布伦瑞克四个省，每年春天都会举行枫林盛会(SugarbushParty)。
国内外观光的旅客和本地居民纷纷涌向郊外的农庄，既饱眼福，也饱口福。
与国内不同的是，加拿大的春天气候反复较大。
往往是春雨连绵，路上的行人已经裙裾翩翩，却又忽然下起大雪，重新银装素裹。
于是，收起的冬装又得翻出来穿在身上。
