许多人也许未必想到，放在保温午餐盒中的三明治在五个小时之后会变质。
多伦多怀雅逊大学的这项新发现，可能使家长们对孩子的午餐安排作出重新考虑。
怀雅逊大学公共健康系教授李玛丽莲（Marilyn Lee）率领的一个研究小组对鸡蛋三明治在午餐保温盒里的安全程度到底有多长进行了试验。
结果发现，五个小时之后，尽管午餐保温盒里的鸡蛋三明治还是冷的，但却不再是处于冷藏状态了。
随后，此研究小组又对牛肉三明治、鱼肉三明治、火鸡三明治做同样的试验，得到的是同一种结果。
李玛丽莲表示，三明治在午餐保温盒中五小时之后大约在摄氏5度到10度左右的样子，但从食品安全的标准来看，应该保持摄氏五度以下的温度。
肉、蛋类食品在摄氏五度以上的环境下，很容易变质。
所以摄氏五度被看作是食品安全保障的临界线。
这位教授认为，此研究成果影响非同小可。
因为学生从早上把三明治放到午餐保温盒里，到中午拿出来吃时，大约正好五个小时。
这说明午餐保温盒并不一定能保证食品的安全。
她并说，从细菌的生长规律来说，温度越高它就繁殖越快。
所以，即使午餐保温盒无法长时间保持冷藏，也要保持较低的温度为好。
怀雅逊大学的这项研究成果发表在最新一期「加拿大环境健康安全」杂志上。
李玛丽莲也提供了一些尽可能保持三明治安全的方法。
她建议家长，可以在前一天晚上就将三明治做好，并把三明治放进三明治袋中，然后放入冰箱的冷冻柜内。
待第二天早上交给孩子放进午餐保温盒中，这样就可以使三明治保持较长的冷藏时间，从而保证食品的安全。
