健康长寿面
新春佳节，传统美食不可少，像这道鲜美的上海面，
有鲜菇、合桃等全素材料，营养丰富，吃过健康又长寿。
材料 (4人份量)：
菜油 2汤匙 30 mL
大白菜 (绍菜) 1-1/2杯 375 mL
黑木耳 1/2杯 125 mL
洋葱，切丝 1/2杯 125 mL
蒜头，剁碎 2瓣
日本蘑菇 (shitake mushroom)，切丝 1/4杯 50 mL
意大利蘑菇 (cremini mushroom) ，切丝 1/4杯 50 mL
上海面，煮熟沥乾 2/3磅 300 g
荷兰豆，斜切 1/2杯 125 mL
金针菇 (enoki mushroom) ，去蒂 1/2杯 125 mL
加州合桃 (略烘、压碎) 1杯 250 mL
香茅汁 2汤匙 30 mL
绍酒或乾雪利酒 3汤匙 45 mL
tamari酱油 2汤匙 30 mL
白胡椒粉 1/4茶匙 1 mL
盐 1/4茶匙 1 mL
芝麻油数滴
青柠檬叶，切幼丝 3块
做法：
烘合桃：将大乾镬放中火上，放入合桃略烘，经常搅拨，烘至浅棕色，约需1至2分钟，待凉备用。
用猛火烧红大炒镬，加油，放入大白菜、木耳、洋葱和蒜头，兜炒1分钟。
加入日本蘑菇、意大利蘑菇，再煮1分钟。
放入面条，不停兜炒以防黏结，炒约1分钟或至面热。
收慢火，加入荷兰豆、金针菇、合桃碎、香茅汁、绍酒、酱油、白胡椒粉、盐和麻油，兜炒至材料均匀，及金针菇已收水。加入青柠叶，即可享用。
大厨提示：
在选购合桃时，建议选用大粒丰满、颜色棕褐及肉质甜美著称的加州合桃，因其品质较其他于加拿大出售的合桃更为上乘。加州合桃在各大超级市场有售，全部附有「加州出产」及营养成分标签。
营养分析：
404卡路里、10克蛋白质、27克脂肪 (3克饱和脂肪)、30克碳水化合物、4克纤维、25毫克胆固醇、667毫克钠，另每日膳食营养素摄取量 (RDI) 为5%钙，21%铁，1%维他命A，16%维他命C。
珠联璧合银元宝
饺子是中国北方传统过年美食，加入可口的合桃，
将传统与创新口味合而为一。
材料 (4人份量)：
饺子
碎猪肉 1/2磅 250 g
芫茜 (切碎) 2汤匙 30 mL
葱头 (切碎) 2汤匙 30 mL
加州合桃 (略烘、压碎) 1/4杯 50 mL
蒜粉 1/4茶匙 1 mL
姜粉 1/4茶匙 1 mL
白胡椒粉 1/4茶匙 1 mL
盐 1茶匙 5 mL
饺子皮 25-30块
合桃酱汁
加州合桃 (略烘、制浆) 1/2杯 125 mL
水 3汤匙 45 mL
白米醋 1汤匙 15 mL
煮食用清酒 1汤匙 15 mL
tamari酱油 1汤匙 15 mL
做法：
烘合桃：用大乾镬放中火上，放入合桃微烘，组常拨动，烘至浅棕色，约需1至2分钟。
饺子：用大碗，放入碎猪肉、芫茜、葱头、合桃碎、蒜粉、姜粉、白胡椒粉和盐，拌匀。
取一块饺子皮，用水沾湿围边，在中间放入1汤匙 (约12mL) 肉_，将饺子包起，一边弄上皱摺。重复至完成所有材料。
用大煲，煮沸水，放入饺子 (一次2至3只)，落水后即搅拌，以防饺子黏结。煮约5至7分钟后，捞起，避免层层叠起，因为饺子很容易会黏连。
合桃酱汁：用小碗将合桃浆、水、醋、清酒和酱油拌匀。
吃时以饺子醮酱汁，或以酱汁淋在饺子上均可。
大厨提示：
在选购合桃时，建议选用大粒丰满、颜色棕褐及肉质甜美著称的加州合桃，因其品质较其他于加拿大出售的合桃更为上乘。加州合桃在各大超级市场有售，全部附有「加州出产」及营养成分标签。可以根据个人口味，以碎牛肉或碎鸡肉代替碎猪肉。
锅贴做法：用一个大易洁镬，倒入1汤匙 (15 mL) 油，放入饺子，加1/2杯 (125mL) 冻水，加盖，用慢火煮10分钟，煮至所有水分蒸发掉，及饺子底变脆和金黄色即可。
营养分析 (7个饺子连酱汁)：
412卡路里、18克蛋白质、23克脂肪 (6克饱和脂肪) 、31克碳水化合物、2克纤维、50毫克胆固醇、1190毫克钠，另每日膳食营养素摄取量(RDI)4%钙、19%铁、1%维他命A、和2%维他命C。
甜蜜合桃蓉煎堆
将健康可口的合桃制成_料，注入传统过年美食煎堆中。
煎堆碌碌，金银甜蜜注满屋。
材料：
甜合桃蓉
加州合桃 (磨碎、略烘) 1杯 250 mL
蜜糖 2汤匙 30 mL
炼奶 1汤匙 15 mL
盐 1/8茶匙 0.5 mL
糯米团
糯米粉 3杯 750 mL
生白芝麻 1/2杯 125 mL
水 1-1/2杯 375 mL
片糖 1/2杯 125 mL
油适量
做法：
烘合桃：将一个大乾镬放在中火上，放入合桃略烘，偶然搅拨，烘至浅棕色， 约需1至2分钟。
甜合桃蓉：用中碗，将合桃、蜜糖、炼奶和盐混和成酱，搓成一个个直径约半寸的圆球，待用。
用小镬以中火煮水和糖，煮至糖溶解。将糖水徐徐倒入糯米粉堆，搓成粉团，再揉成圆球。
将球切成两半，每个搓成约10寸的条状，再将每条分成10小块，每块搓成小球。
用手指在每个小球上挖小洞，放入合桃蓉，封口，再搓成小球。
用水稍为沾湿小球表面，裹上芝麻。重复完成所有20个小球。
将油倒入炸镬，至少3寸高，煮沸至约325? (170?)。
以4个一批，将小球放入油镬内炸，2分钟后用木筷子或匙羹轻压小球以帮助膨胀，小球炸至浅棕色即可 (约需5至7分钟)，捞起放在纸巾上吸油。待稍凉即可享用。
大厨提示：
在选购合桃时，建议选用大粒丰满、颜色棕褐及肉质甜美著称的加州合桃，因其品质较其他于加拿大出售的合桃更为上乘。加州合桃在各大超级市场有售，全部附有「加州出产」及营养成分标签。可以提前做好，加盖放入雪柜，食前两小时翻炸。
营养分析 (每个煎堆) ：
259卡路里、3克蛋白质、16克脂肪 (2克饱和脂肪)、1克碳水化合物、0毫克胆固醇、18毫克钠，另每日膳食营养素摄取量 (RDI) 为1%钙、4%铁、0%维他命A、0%维他命C。
和气生财包
用新鲜生菜盛载爽口健康的食材，既有益又好味，
而且意头十足。
材料 (4人份量)：
生菜包
大块生菜叶 8-10片
菜油 2汤匙 30 mL
鸡肉 (搅碎) 1/2磅 250 g
红萝卜 (切碎) 1/3杯 75 mL
西芹 (切碎) 1/3杯 75 mL
蒜头 (切碎) 2瓣
海鲜酱 2-1/2汤匙 35 mL
酸梅酱 1汤匙 15 mL
绍酒或乾雪利酒 1汤匙 15 mL
白胡椒粉 1/4茶匙 1 mL
芝麻油适量
面层
鲜百合 (切丝) 1/2杯 125 mL
加州合桃 (略烘、压碎) 1/2杯 125 mL
做法：
烘合桃：将大乾镬放于中火上，放入合桃略烘，经常搅拨，烘至浅棕色，约需1至2分钟，待凉备用。
生菜包：小心剥下生菜叶，剪成碗状，洗净及吸乾水分，待用。
用大镬以猛火加入油，兜炒鸡肉碎2分钟，加入红萝卜、西芹和蒜头，再炒2至3分钟。
加入海鲜酱、酸梅酱、绍酒、白胡椒粉和芝麻油，不停兜炒至鸡肉全熟，约需2至3分钟。
盛入生菜碗中，加上一茶匙百合丝和合桃碎，即成。
大厨提示：
在选购合桃时，建议选用大粒丰满、颜色棕褐及肉质甜美著称的加州合桃，因其品质较其他于加拿大出售的合桃更为上乘。加州合桃在各大超级市场有售，全部附有「加州出产」及营养成分标签。
喜欢刺激口味的，可以在加海鲜酱的同时加入辣酱，或于开始加油时就加入鲜辣椒。亦可按自己喜好，以碎猪肉或碎牛肉代替碎鸡肉。
营养分析 (每两个生菜包)：
326卡路里， 蛋白质，24克脂肪 (2克饱和脂肪)，15克碳水化合物，2克纤维，43毫克胆固醇，另每日膳食营养素摄取量 (RDI)为4%钙，9%铁，8%维他命A，3%维他命C。
鸿运八宝斋
新春佳节，又怎少得一道素菜呢？多款蔬菜加上香脆合桃
便成为健康美味的素菜，可作主菜或配菜。
材料 (4人份量)：
乾腐竹 1/2杯 125 mL
上海白菜 (切半) 1 1/4杯 375 mL
加州合桃肉 (开半、略烘) 1/2杯 125 mL
冬菇 (切丝)及皇子菇 (切片) 1杯 250 mL
莲藕 (去皮、切片) 1/2杯 125 mL
新鲜马蹄 (去皮、切片) 1/2杯 125 mL
鲜白果 1/4杯 50 mL
红萝卜 (切片) 1/4杯 50 mL
蒜头 (剁蓉) 2瓣
姜 (磨蓉) 1小块
菜油 1汤匙 15 mL
酱汁
蚝油 2汤匙 30 mL
绍兴酒或雪利酒 (dry sherry) 1汤匙 15 mL
酸梅酱 1汤匙 15 mL
水 1汤匙 15 mL
麻油少量
做法：
用大碗装热水，浸腐竹15至20分钟，或至软身，沥乾后切段约1寸半长
用大镬，开猛火，加油、蒜和姜，放入红萝卜和莲藕，兜炒约30秒，将火力稍为调低，把其余材料放入兜匀，加酱汁，约煮5分钟即可。
大厨提示：
在选购合桃时，建议选用大粒丰满、颜色棕褐及肉质甜美著称的加州合桃，因其品质较其他于加拿大出售的合桃更为上乘。加州合桃在各大超级市场有售，全部附有「加州出产」及营养成分标签。此菜可配白饭或面。想口味刺激些，可在酱汁内加入辣酱，或爆镬时加入新鲜辣椒。
营养分析 (1杯半八宝斋)：
257卡路里、7克蛋白质、15克脂肪 (1.5克饱和脂肪)、22克碳水化合物、6克纤维、327毫克钠，另每日膳食营养素摄取量 (RDI) 为7%钙，12%铁，4%维他命A，56%维他命C。
资料来源：walnutinfo.com
