鸭子全身都是宝，鸭肉的营养成分比鸡的营养成分高，南京的盐水鸭是很有名的，我在朋友家吃了1次他们做的盐水鸭，味道真的是很好，特别是肉很嫩，问了他如何制作，回来后做了一只送给朋友品尝，从那以后我的朋友都叫我做给他们，今天发个帖子告诉大家如何制作，不过有的地方说了大家也不会太明白，朋友叫我开个班，实际操作给他们看看，实际操作一目了然，有想学的吗？报个名，实际操作需要2小时。
第一步：要买这样的鸭子，价格：9.99
第2步
用冷水洗后控1小时，或用干净的布擦干鸭子身上和膛里面的水，用花椒盐涂抹鸭子的里里外外，要涂抹均匀。
花椒盐的做法：盐和花椒放在铁锅里抄至盐变成黄色花椒变成黑色，千万别抄糊了，花椒也不可放太多，多了会麻的。
花椒盐：
第三步：
把涂抹好的鸭子装塑料袋，口要扎好，放进冰箱的冷藏室里1-2天，我都是2天，想吃盐小的放1天，在淹制时间的中间去把鸭子翻个个，这样两面都可以淹到。
第四步：
把淹好的鸭子取出来清洗干净，特别是花椒要清洗掉，烧一锅可以淹没鸭子的水，水里要放，大葱1棵，整八角1个
水用最大火滚开后放进鸭子。
第五步：
鸭子放进去后马上把定时器条到40或50分钟（鸭子小就40，鸭子大就50，根据情况来定时间。时间定好后马上调整炉火的温度，从最大火调到3，中途不可以离开人，要看锅里的水帽泡的情况随时调整温度，煮鸭子的水不可以翻滚只可以帽泡，用不到100度（90多度）的水把鸭子浸熟，千万不可以用翻滚的水煮，那样煮出来的鸭子咬不动的。
第六步：
时间一到马上关火，把鸭子捞出来晾，鸭子不热了放进塑料袋，再放进冰箱的冷藏室，吃的时候提前2-3小时取出来，切成块装盘就可以吃了。
如何鉴别你自己煮的鸭子是否合格（也就是不老），捞出来用刀子切开鸭子的胸膛，看肉的颜色，如果肉的颜色带点粉白色是很嫩的，合格。如果颜色是白灰色表示有些过火。如果颜色是褐色表示火太过了，肉老了。
特别提示：
1.时间到一定要捞出鸭子，不可以关了火鸭子还 在开水里泡。
2.盐水鸭是吃凉的，热的不好吃。
鸭子做好了，还有要做的事情，煮鸭子的汤怎么处理，你可以把它倒掉，不过我可以教给你做些好吃的。
把鸭汤放进冰箱的冷藏室或外面，这样烫上面的鸭油会凝固，取出凝固的鸭油装在容器里，可以做鸭油饼。
鸭油饼的做法：
先活一块面，用塑料袋包好，放进冰箱里1-2天，这样面的刃劲就没有了，提前2-3小时取出面团，切4个大小一样的面团，分别擀成巴掌大的面皮，把小葱切碎加些盐和鸭油调一下，在每个面皮上抹一点不需要太多，把4个面皮罗上，用擀面杖轻轻的擀成饼状，把捞饼的锅加热后放些鸭油，把饼放进去，要勤翻饼到饼熟，这样做好吃。特别提示：烙饼的锅最好是生铁锅，锅要厚传热稳定，薄的锅做出来的饼味道就很逊色。
煮鸭子的汤怎么办，可以放些白菜粉丝之类的做汤喝，也可以留到下次煮鸭子用，不过要放冷冻室里保存！
抱歉成品鸭子被大家吃了，没有图片！！！
