一百多年前，美国加州和加拿大卑诗省先后发现金矿，吸引华人不远千里前来掘金，希望能够一朝致富，而北美洲更被华人称为“金山”。 可惜华人大多空手而回，因为华人只准在白人淘过，并且放弃的矿场淘金。 在这种情况下，华人淘得黄金的机会可说非常渺茫，而英谚Chinaman’s chance据说是由此而来。 在“中国佬的机会”还未出现前，英文是用dog’s chance（狗的机会）指没有机会可言。 美国语言学家孟肯（H.L. Mencken）在考证Chinaman’s chance一词时指出，华人对此词十分反感，认为语带侮辱。 根据《牛津英语辞典》的解释，Chinaman本解作瓷器商人，可追溯至1772年。 用作指中国人，相信是在1849年，随着美国加州的淘金热潮而产生。 阿尔伯达省原本有一座高山以Chinaman为名，但由于华人反对，现已易名。 该高山最初名为蜂巢山（The Beehive），位于著名旅游圣地班芙（Banff）东面一个名为Canmore的小镇。 据说在19世纪末，当地一名华人与人打赌，在指定时间内成功攀上了蜂巢山的山颠。 自此，当地人称蜂巢山为Chinaman’s Peak。 蜂巢山是在1980年正式改名为“中国佬峰”，但当地华人后来以Chinaman一词对华人不敬为由，要求易名。 当局从善如流，改以当日攀登该高峰的华人Ha Ling的名字为山峰命名，岂料又闹出双胞问题。 有人说，该华人其实名叫Lee Poon，究竟谁是谁非，还有待考证。 誉满全球的Chinatown（华埠，又称唐人街）据说原本也是一个贬义词，指淘金华人在矿场附近盖搭居住的简陋房舍，后来用作指华人居住的街道或地区，含义与贫民窟无异。 北美华人昔日聚族而居，并非如一些人所说，是出于习性。 华人其实是遵照政府规定，在指定的一或两条街道内居住。 除上班工作外，不得逾越。 事实上，其他族群也喜欢聚族而居，多伦多下城的Cabbage Town （椰菜城）原是爱尔兰人聚居的地区，由于他们喜欢在前园种植椰菜作食用，故名。 有学者认为，Chinatown的构词方式非常独特，二百多年来，魁省法裔离乡背井，南下美国谋生，也是聚族而居，但他们所聚居的地区均称为Little Canada（小加拿大），而不是Canadatown（加拿大城）。 此外，英文只有Chinatown而没有Anglotown（英国城），可见Chinatown的含义超出了字面意义。 （罗祥就）

最近几年以来，多伦多地区北方风味中餐馆如雨后春笋般涌现，安省华商餐馆会会长陈勇仪认为，这是华人移民结构改变后的正常现象，但是业者不能盲目跟风，开设新餐馆之前需要做足市场调查，令餐馆能够健康发展。 北方饺子和面点馆、上海菜、川菜和麻辣火锅店开了一间又一间，看到多伦多中餐馆刮起强劲的北方风，在本地经营中餐馆近 30 年的陈勇仪深有感触。 陈勇仪说，自己 27 年前在多伦多开设重庆楼时，那时候经营北方菜和川菜的中餐馆屈指可数，而且都在多伦多市内，当初开设川菜馆时风格为台湾传统川菜，台湾使用的酱料与大陆不同，烹饪的菜口味也与大陆的川菜有所不同。 随着本地华人移民结构发生变化，来自中国大陆的新移民和留学生不断增加，国内来的移民和留学生很多人吃不惯粤菜，需要适合他们口味的餐馆，本地的中餐馆业界也逐渐变化，最近几年来北方风味的中餐馆不断增加，而粤菜餐馆数量有所减少，这种情况在去年和今年更加显著，最近更有来自中国大陆的连锁餐馆在多伦多开设“小肥羊火锅”，多间北方风味的餐馆也相继开设更多分店，为多伦多中餐馆业界带来新气象。 陈勇仪认为，尽管本地增加很多新的北方风味餐馆，目前华人中餐馆市场发展仍算健康，但是业者需要警惕，切忌盲目跟风，如果大家在不了解市场情况下，一窝蜂赶着开设北方风味餐馆，并以价格战来互相残杀的话，就会产生负面影响。 据估计，目前在多伦多地区中餐馆市场中，大陆移民顾客可能占20% 左右，华人中餐馆市场仍以广东人为主，尽管有些广东人会偶尔尝试北方菜式，但是他们仍不会天天吃，就算是来自中国大陆的移民，各个地域的人士口味也有所不同。 陈勇仪表示，如果稳定客源占不了一半，面向大陆移民的北方风味餐馆发展规模方面就有限，不调查清楚盲目增开，有限的市场中出现过多的同类型餐馆，其中必然有些会面临关闭的危机。 陈勇仪说，从某种角度来说，开设餐馆赚钱快，这是事实，这也是吸引很多人开设餐馆的原因之一，但是在本地开设餐馆和在亚洲开设餐馆很不一样，本地市场人口有限，而且市场竞争激烈，不光有其他中餐馆竞争，还还面对西餐、越南餐、泰国餐等等各式餐馆的竞争，缺乏市场评估和经验很难生存，所以不断有餐馆关闭，也不断有餐馆新开。 陈勇仪还看到，有些刚来加拿大三、五年的移民，在餐馆中为老板打工时，看到开餐馆似乎很容易，于是他们想，为甚么自己不跳出来开餐馆？不过他们没有看到，老板在开餐馆前后做了多少功夫，他们也还未了解政府条例的复杂程度，等到自己开设餐馆做老板后，才发现原来有如此多复杂情况。 陈勇仪建议：多听、多看、多学，积极与专业协会联络沟通，了解最新的业界消息和政府的最新规定，采用科学的管理方式，提高服务质量，在吸引华人顾客的同时让西人顾客了解中餐的多样化，将中餐真正推广出去，令其影响更大。 （乔森林）

出国，对于每一个充满理想并喜欢迎接挑战的人来说，都是一个梦想，一个充满着希冀的未来。 而我，也即将离开祖国，到另一块陌生的土地去生活。 这已不仅仅意味着一个艰巨的挑战，而且还意味着我要和一个个曾经同窗良久的同学、一个个给予我关怀的老师们说一声：再见了！ 一 四年前，爸爸听朋友说加拿大的环境好、福利好，学校里的教学水平也很高，就问我：“女儿，喜不喜欢加拿大？你和妈妈去加拿大生活好不好？爸爸呢，就留在中国工作，为你们赚钱。 ”那时我只有９岁，可能因为太小了吧，想都没想就答应了。 移民申请表随后也寄出了。 四年后，也就是今年，我们被批准了移民加拿大的请求。 这突如其来的消息弄得我不知所措。 几个月前，我们一家人还居住在广东佛山，而我就在广州那所曾经陪伴我走过一段段风风雨雨的外语学校里学习。 我在“外校”生活了５年，成绩和其他综合方面也很令我和我的家人满意。 我爱“外校”。 而移民，就意味着我要与“外校”的一切分离，去重新开始另一段新的生活，这令每一个曾经帮助过我的同学和老师们都感到十分的惋惜。 二 飞机经过１５个小时的飞行，我们一家三口提着六个大箱子，踏上了加拿大这片陌生的土地。 在最初的一个星期里，我们都忙得不亦乐乎，每天早出晚归，连适应时差的时间都没有。 爸爸在一个星期后回中国了，只留下我和妈妈。 不过幸好，这里的华人遍布多伦多的每一个角落，华人开的商场也多的是，这给了我很大的信心。 在异国他乡的土地上能看到自己的同胞，尽管是不相识，但心里也会觉得踏实了许多。 我和妈妈租了一间８０平方米左右的小房子，远比我们在中国的那间要小。 睡的床也只能是组合床，上面是床，下面是办公桌，可想而知我的睡房是多么小，更要命的是房间太矮，每天晚上我爬楼梯上床睡觉的时候头总会撞到房顶，我的头都快被撞扁了。 我住得很不习惯，然而令我最气愤的还是家具，在中国我们买完家具，他们会把家具送到家里，然后帮你装好。 但是这里就不同，他们会把家具（全部是散装的）送到你家，然后还要靠你自己慢慢去把它们一件一件拼装好。 那时候，我和妈妈光拼家具就用了足足两天，而且是要跪在地上连续几个小时，忙了一天连站都站不起来了。 三 我们没有买车，不过幸好我们住的地方交通很方便，有地铁站和巴士总站。 但离巴士站近，并不等于坐巴士就方便。 我们为了坐巴士，经历了两次很不愉快的事。 有一次，我和妈妈去巴士站，想坐巴士去一个中国人开的商场。 这里巴士站规定，进巴士站一定要先下去地铁站给钱，然后再从地铁站的入口上去进巴士站。 然而我们不知道这个巴士站的规矩，以为像中国那样，上了车才给钱，所以就没有从下面地铁站的入口进去，而是直接从地面进了巴士站。 一个巴士司机见我们这样不守规矩，以为我们想不给钱就坐巴士，便当众指责我们。 因为我的英文不太好，他说得也很快，所以也听不太懂他在说什么，但是我还是听到一句很重要的话：“如果你们再不出去我就要叫警察了！”这时，一个外国人对我说，“Ｙｏｕ ｈａｖｅ ｔｏ ｐａｙ ｆｉｒｓｔ ａｔ ｔｈｅ ｓｕｂｗａｙ…