买一家五六万元的小餐馆，如果经营得好，一年下来就可收成本，这样的小生意令许多新移民动心。
从上海来加移民三年，有一年半时间经营小餐馆的吕宏毅就是这样的过来人。
他当年接手了一家牛肉粉店，如今已经收回了当初的投资。
他表示，新移民一般手头资金不多，只能买小型餐馆；反过来，餐馆大了，也不容易经营。
他认为，所谓小餐馆的慨念应该包括投资不多(十万元以下)，品种简单(少有烹饪复杂的大菜式)以及以风味小吃为主。
在选择生意的时候，除了上述三要素外，还要看餐馆是否有停车位，是否周围有华人餐馆等。
吕宏毅认为，附近有少量且与自家店风味不同的华人餐馆往往对生意有好处，但若华人餐馆太多又与自己风格相近，就不好了。
他说，开餐馆的关键是雇用到好的厨师。
好厨师的标准是做的菜好吃、能不断推出新菜式且干活利落。
寻找好厨师的方法有三：通过朋友介绍；刊登招聘广告；徵服寻访挖人。
这最後一条是一旦对开餐馆有了一个大致的谱後，自己应常到同类型的餐馆吃饭，如果吃得满意，就设法把那家店厨师的徒弟挖过来。
之所以只挖徒弟不挖师傅，一来是师傅难挖到，二来是师傅要价太高。
说到经营餐馆的诀窍，吕宏毅认为清洁卫生最重要。
他说，菜好不好吃，终究会有人来吃；但背上不卫生之名，就等於砸了自己的招牌。
吕宏毅坚持每天对店堂厨房消毒清洗，碗筷餐具更是在消毒水中浸泡後才洗。
开店一年多来，他开始常碰到卫生局官员突然上门临检，因每次被检查都获好评，所以後来就被免检了。
既然是小餐馆，价格也应该便宜。
吕宏毅说，多伦多华人餐饮业竞争十分激烈，开价过高等於「自杀」。
他建议多弄些风味小吃，每盘菜价廉量也不多，客人可多点些，从中营利。
因此菜式小点的品种最好尽可能多。
另外，还要训练员工的服务质量，使他们能习惯主动提供服务。
对於酒牌，吕宏毅的看法是有利有弊。
好处是可从卖酒中赚钱，坏处是容易闹事。
一般到小餐馆喝酒者往往层次不高，酒後不能自控。
虽说五至六万元可买到一家小餐馆，但加上牌照费、税收、各种押金等，吕宏毅建议最好事先准备六至七万元。
经营小餐馆最大的开支是员工薪水，其次是各种税收和成本。
但吕宏毅认为，如果经营得当，一年下来，包含店主自己的人工在内，可以获得与投资额大致相等的盈余。
