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加拿大经济衰退各大城市发展活力陡降

随着金融危机的影响扩大,各方面的负面消息也接踵而来。昨日(周三),帝国商业银行(CIBC)出台报告称,本国各大城市的“经济活力”(economic momentum)正渐渐“蒸发”,而且消失的趋势也不断增强。换句话说,不景气已经从经济产业逐渐扩散到其他方面,日益影响本国民生。 报告显示,本国各大城市的“发展活力指数”(metropolitan economic activity index)从两年前就开始露出疲态,近六个月内则出现急剧滑坡。究其原因,帝银经济学家塔尔(Benjamin Tal)表示,主要是房屋销售量走跌、动工量减少、失业率上升,以及个人破产(personal bankruptcies)数量的增加。 和去年比起来,今年各城市的“活力因素”(index measures)明显减少,目前比较有利的因素只有稳定的人口增长、较低的商业破产率(business bankruptcies)以及政府发放非住宅类建筑施工许可(non-residential building permits)的增多等。 加西城市活力减少得更快 从报告的数据来看,加西城市活力减少得比其他地方更快。这一现象似乎与房地产的情况类似:虽然这几年发展最为迅猛,但是危机到来时所受的冲击也最大。这点在昔日经济火热的产油重镇阿省身上最为显著:该省两大主要城市爱德蒙顿和卡尔加里去年还高居经济活力排行榜首,今年却远落后于多伦多和温哥华这两大老牌经济都市。 塔尔表示,随着经济出现不景气,国际市场上油价、原材料价格出现大幅滑坡,导致以原油、矿产业为主要经济支柱的西部诸省受到很大冲击。随着危机的影响加深,就业市场出现疲软,人口增长缓慢,而房市也陷于低迷,这些都成为上述两个城市经济恶化的主要因素。 不过,加西城市也并非一丝亮点都没有,它们的经济发展活力仍遥遥领先于全国平均水平。特别是萨省首都里贾纳(Regina),今年经济活力的排行从去年的第十跃居第一。该城不仅人口增长迅速、仅次于萨斯卡通(Saskatoon,萨省首府)位居全国第二,就业岗位创造速度也居全国领先;此外,该城的失业率很低,公司和个人破产率远远低于全国平均水平。 加东城市面临巨大挑战 加东老牌经济都市多伦多的经济活力排行则从去年的第四升至今年的第二。报告指出,本市经济增长多样化,就业质量相对较强,公司和个人破产率同样远低于全国平均水平。此外,多伦多作为一个移民都市,人口的稳定增长也是一个其他城市所不能比拟优势。不过有迹象显示,随着金融危机的深入、传统经济产业(制造业)的萧条,本市的劳动力市场已开始出现疲软。 相比之下,加东另一大城市蒙特利尔的经济活力则流失严重,其主要原因是劳动力市场疲软、破产上升率,以及房市不景气。 而制造业的萧条也严重影响着其他城市,安省伦敦、温莎,魁省萨奎尼(Saguenay)等制造业重地同样面临着巨大挑战。 央行行长出言打气 同日,联邦央行行长坎尼(Mark Carney)在出席本市一个经济组织的集会时发表讲话,坦承因金融市场的不稳定、家庭收入减少,“2009对很多本国居民来说将是艰难的一年”。不过他同时又表示,先前业内传出的明年本国家庭收入会出现大滑坡是“夸张”以及“比较极端的说法”。 (联邦央行行长坎尼Mark Carney;来源:CTV News) 行长表示,在目前的形势下,国家的宏观调控很有必要。为了增加金融市场的流动性,央行曾在两个月内连续大幅降息。此外,他还提到了美联储曾于本周二下调利率接近零的水平,表示央行目前设定的隔夜利率目标为1.50%,因此仍有一些降息空间。不过,央行也研究了除降息外的其它调控措施,不排除采用非传统方法来刺激经济。 就目前而言,坎尼表示,保持金融系统的稳定是央行的首要任务。此外,行长还强调央行的一些决策是“宏观的”和“长远的”;并非“只针对一棵树”,而是“整个森林”。随着时间过去,加拿大和世界各国采取的经济措施将渐渐生效,继而效力扩散至整个世界金融系统,最终必然能够将经济拉出“全面金融危机”的泥潭。

NBA频繁解雇主帅,谁会成为下一个?

开赛6周,下课6人,NBA炒帅频率创62年之最 昨日,国王主帅西厄斯下课,成为NBA本赛季第六位被炒主帅,开赛至今短短六周时间便有六位教练下课,一周炒一个的频率,是NBA从1946年成立至今62年的历史里最疯狂也是最高的一次。其实,就如火箭前主帅范甘迪所说,NBA的教练永远是总经理的替罪羊。 忽悠 战绩不佳是幌子 截至昨日,雷霆2胜23负排名联盟倒数第一、奇才4胜18负列东部倒数第二、猛龙10胜列东部倒数第四、森林狼4胜列西部倒数第二、76人10胜列东部倒数第五以及国王6胜列西部倒数第三,六支鱼腩球队先后炒掉主帅,球队官方给出的理由无一例外是战绩不佳。 猛的一看,糟糕战绩确实理由充分,不过,仔细研究不难发现,其实这些被炒的主帅,战绩不佳只是幌子,一个美丽的谎言而已。真正的原因是,主帅仅是总经理的替罪羊。 真相 教练只是替罪羊 在联盟,很少有总经理被炒,因为他们都有替罪羊——主帅,前不久被炒的森林狼主帅惠特曼便是典型。 去年7月,森林狼总经理麦克海尔头脑发热,将球队历史上最伟大的大前锋加内特送到凯尔特人,换来一堆美其名曰潜力无限的小伙子。结果绿衫军在加内特率领下,22年后重夺总冠军,而森林狼则凄惨地只赢了22场。于是,主帅惠特曼成为麦克海尔的烂摊子的受害者,被球迷骂得体无完肤最终收拾包裹走人。 和惠特曼一样,奇才被炒的主帅埃迪·乔丹也是“杨白劳”,总经理找来的两位主心骨球员阿里纳斯和海伍德,都像大爷一般用高薪供奉着,却因伤高挂战靴。手中无人,就算乔丹战术巧妙,也只能干瞪眼,成为总经理昏招的替罪羊。 原因 球盲老板任人唯亲 既然主帅是总经理的替罪羊,那球队老板怎么不炒了这些拿着钱乱挥霍、瞎眼睛一般买水货球员以及进行千夫指万人骂交易的高级打工仔呢?其实,都是任人唯亲的错。 就拿森林狼的总经理麦克海尔来说,球员时期他是凯尔特人的标志性人物之一,退役后,回到家乡明尼苏达,他是森林狼老板泰勒的私交好友。凭借球员时代的辉煌以及好友的关系,麦克海尔轻而易举地成为森林狼第二把手,可好球员不一定是好总经理,所以森林狼买来的球员一年不如一年,最终导致错误地卖掉加内特。 同样,NBA豪门尼克斯也吃过任人唯亲的亏,老板请来球队历史上最伟大球员之一的托马斯担任总经理,结果年年排名倒数第一,花掉的钱反而是排名榜首。好在老板们都不是傻子,尼克斯老板一气之下让托马斯当主教练,看后者丢尽脸面后再炒鱿鱼,如今,麦克海尔也步其后尘成为森林狼主帅,老板泰勒也该等着看好戏了。 最棒球员=最烂总经理? 不可否认,下面四人在球员时期,是最棒的球员,但在总经理以及球队领导人这个位置上,他们又不约而同的是最烂的人。 1.“飞人”乔丹(山猫总经理) 2.麦克海尔(前森林狼总经理、现任主帅) 3.科尔(太阳总经理) 4.“大鸟”伯德(步行者总经理) 后续 下一个会是谁? 布朗(山猫) 7胜18负东部倒数第二 乔丹亲自请来的名帅布朗,今年战绩惨不忍睹,好在山猫是一班青年军,需要时间成长是布朗最好的借口。不过,一直在倒数几名徘徊,就算乔丹出面,也难保大老板们一怒之下炒了布朗。 雅瓦罗尼(灰熊) 9胜15负西部倒数第六 灰熊内有小加索尔,外有天才后卫梅奥以及号称麦迪接班人的摇摆人盖伊。可惜,雅瓦罗尼当了几年太阳主帅,连跑轰战术的皮毛都没摸到,如今灰熊的战术谁也看不懂。长此以往,雅瓦罗尼帅位不保。 瑟斯(国王) 7胜18负西部倒数第五 替罪羊,将是瑟斯最终的下场。总经理夏季送走阿泰斯特,又让当家核心毕比逃离,现在的国王老的老、小的小,青黄不接,战绩糟糕,就等着一刀下来重建了。 邓利维(快船) 6胜18负西部倒数第三 签下最佳防守球员坎比、引来身体最强后卫戴维斯,加上高中锋卡曼,快船赛季初信心十足的要和同城兄弟湖人争地盘争球市。可现实惨不忍睹,邓利维理该被炒,但他又身为球队总经理,和高层关系要好,所以位置相当稳当。 好球员不等于好领导 NBA有些老板实在太迷信,一根筋地认为好球员就会是好领导,而这种死脑筋,则害死一堆人。 除了森林狼的麦克海尔外,“飞人”乔丹也是典型,在球员时代,乔丹是当仁不让的第一人,他的名气以及人脉,令其退役后成为各球队老板争先恐后招揽的对象。最终乔丹先是在密友、奇才老板身旁担任了一段时间总经理,结果球队战绩惨不忍睹,最终乔丹拍拍屁股走人。如今来到山猫,已经有几年不知季后赛滋味了。 至于太阳的总经理科尔,打球时是乔丹身边的得力助手,联盟的三分纪录保持者。不过看看现在的太阳,在科尔的阵地战理念下,炒掉主帅德安东尼签下奥尼尔,昔日联盟最赏心悦目、最让球迷疯狂的太阳已一去不复返。…

韩国议员爆冲突,使用灭火器当”武器”

中新网12月18日电 综合报道,韩国国会外交通商统一委员会计划于18日下午举行全体会议,提交韩美自由贸易协定(FTA)国会批准动议案。执政的大国家党主张无论在野党是否反对都将进行提交,但最大的在野党——民主党强烈反对提交朝野未达成协议的动议案,双方发生激烈的冲突。 韩国电视台的画面显示,韩国执政党议员使用灭火器阻止在野党人士进入会议室,在野党议员与执政党议员扭打在一起。 据悉,国会已连续四天无法正常运行。 图为韩国执政党议员使用灭火器阻止在野党人士进入会议室。

三峡试验蓄水后重庆出现93处地灾险情

中新网12月18日电 重庆市政府新闻发言人文天平今日表示,三峡175米试验性蓄水以来,库区12个区县出现了93处地灾险情,直接经济损失3.6亿元,但由于防范有力,没有造成人员伤亡。 据介绍,三峡175米试验性蓄水以来,重庆库区的总体形势可以概括为“两个基本、三个总体”:重庆库区移民搬迁及库底清理满足了试验性蓄水的基本要求,具备了175米试验性蓄水的条件;试验性蓄水出现的问题,基本上都在三峡工程可行性论证及初步设计阶段的预料和掌控之中,是大中型水利工程初期蓄水过程中出现的规律性问题。 文天平说,试验性蓄水以来,水位提高诱发了库岸坍塌和滑坡等地质灾害,库岸再造加剧,对库区迁移线以上局部房屋、土地,以及局部专业设施造成损毁或构成安全隐患。目前有关部门已进一步采取了针对性严防措施。 文天平指出,水库运行总体平稳,试验性蓄水过程中没有发生水撵人、人员伤亡和重大安全事故;库区社会总体稳定,库区无一例因蓄水而导致的群访、集访事件发生;库区社会舆论总体向好,库区群众关注水位,为三峡工程伟大成就感到骄傲和自豪,广大干部为十多年来移民工作付出的辛劳鼓舞和欣慰。 此外,通过试验性蓄水,有关方面获得了大量的试验实证数据,为三峡工程最终实现正常蓄水位运行积累了经验,为后续三峡工作的开展奠定了基础。

史上最奇:美国初生婴儿脑内竟藏小脚

中新网12月18日电 据星岛环球网报道,美国科罗拉多州一名儿科医生发现了相信是人类医学史上最奇特的一宗病例。他在一名出生只有三日的男婴的脑袋内发现异物,深心察看和研究之下,赫然发现那个异物竟然是一只小脚。 科罗拉多斯普林斯儿科纪念医院的儿科脑专家格拉布替该个取名森姆?埃斯基贝尔的男婴进行诊断后,认为他有生命危险,毅然决定替他开刀动手术,希望他能活下来。 不过,医生替他开脑后看到了令人更加震惊的景象。原来除了那只小脚外,男婴的脑折位置也长出了部分肠脏、以及另一只生长中的脚、手和大腿。 格拉布医生称,最初发现的那只小脚,是从男婴的脑袋中伸出来的,可以清楚看见脚掌和五只脚趾(包括大拇指)的形状。 他说:“我从来未见过这种病例。看起来,那个男婴是要在脑中生长出另一个宝宝。” 医生数月前替森姆的母亲进行超声波扫描,发现胚胎出现异常,脑部可能有一个肿瘤。森姆的母亲10月1日把他诞下,格拉布医生3日后替他开刀,切除脑中的异物。 医生无法解释森姆为何会出现这种情况,初步推断是他在母亲体内孕育时,出了问题,以至其它部位的肌肉、头发或组织结合起来,形成类似肿瘤的形状。另一个可能性是,森姆的妈妈本来怀的是一对双胞胎,但出现异常,一个胚胎在另一个胚胎内孕育。 格拉布医生指出,他诊治过很多儿科病例,以前也见过有BB生长畸胎瘤,但像森姆这种病例真的未见过。在过往的例子中,即使婴儿体内有肿瘤,也不会长得像小脚形状那么复杂。相信世界上最富经验的儿科医生,也未见过这种情况。 格拉布称,手术完成后,森姆的情况已经好转,预料他可以正常生活,但在未来数年内还要小心观察,恐怕他体内的肿瘤会再度出现。 森姆的母亲称,儿子现时的情况良好。能够活下来简直是一个奇迹。自从这宗消息曝光后,世界各地的传媒都接触她要求做访问,但都被她拒绝,因为不想儿子在别人奇特的眼光下成长。

经常穿高跟鞋,三成香港女性拇趾外翻

中新网12月18日电 由香港浸会大学联合专科医疗机构进行的全港首个拇趾外翻发病情况调查显示,每三名本港女士中便有一人已患上不同程度的拇趾外翻,平均患病年期超过六年。调查人员表示,除性别因素外,家族病史是拇趾外翻的主要诱因,长时间穿高跟鞋更会加剧病情发展,建议有病史的女性应避免经常穿高跟鞋。 据大公报报道,浸大联合专科医疗机构于今年六月至八月闲,以问卷调查形式成功访问超过一千名本港女士,调查发现,其中三百八十五人患有不同程度的拇趾外翻,其中近三成病情属“轻微”。研究显示,受访的拇趾外翻患者中,接近八成经常出现双脚疲倦,并已影响到日常的工作生活,另有超过百分之六十患者经常出现脚痛,逾三成患者平衡力已受到影响。 负责调查的浸大许士芬博士康体研究中心副主任雷雄德表示,香港女士患拇趾外翻的情况十分普遍。长期以来,公众将致病原因归咎于经常穿高跟鞋,但本次调查显示,遗传因素才是继性别原因后,诱发拇趾外翻病症的第二大风险因素。骨科专科医生吴彦说,穿高跟鞋引起拇趾外翻的机会不大,相反家族病史的发病风险是经常穿高跟鞋的二十五倍。他指出,穿高跟鞋可加剧有拇趾外翻家庭病史患者的发病机会,建议有病史的女性尽量避免穿高跟鞋,而无家族病史的女性亦应缩短穿高跟鞋时间,以降低高跟鞋对膝关节及脊椎健康的影响。

世界日报:利率直落房贷利率不降反升

(世界日报) 加国央行月初宣布调降基准利率3码,来到1.5%的半世纪以来最低水平,并宣告加拿大经济正步向衰退。不到2个星期,美国联邦准备理事会(Fed)骤下猛药,宣布把基准利率降到0%到0.25%区间,正式开启美国零利率时代。专家预估,未来加国央行还有降息的空间。 5大银行 不跟进降息 降息刺激景气,却没有进一步反映到民间贷款项目上。因为加拿大5大商业银行并不愿意跟随央行同步降息,仅降低其优惠贷款利率(Prime Rate)0.5%到3.5%。原因在于各大银行紧缩银根,降息不但使以往银行在房贷金融的盈利越来越小,尤其是房贷浮动利率,非但不像以前获利丰厚,还可能赔钱。 前几年加拿大房地产虽然节节高涨,但贷款利率相对较低,很多贷款置产人可以和银行谈到优惠的房贷利率,例如Prime Rate – 0.6 %或━0.9 %、甚至1 %的好条件。但如今央行利息一降再降,商业大银行房贷利率不降反升,上升幅度如浮动利率从Prime Rate + 0.8.%到+1.3 %不等,固定利率则上升1 %到3.5%。 采浮动利率 感觉赚到 一位银行界的房贷经理何先生表示,尽管如此,也有不少人因选择浮动利率而赚到好处,因为「每个月还款额度少了,很多受薪阶级感觉赚了一笔」,他表示,一般缴房贷的受薪阶级,因为已经考虑过自己的收入所得和每月能负担的最大额度,加上不愿意天天去盯利息变化,因此通常会选择锁定3到5年的固定汇率,但有很高比例的华裔新移民,带著一笔安家费过来,或者基于投资心理,比较倾向浮动利率,在这波降息潮中,意外地成了受益者。 银行业者指出,各家银行计算浮动利率,基本利用经济指数(Index)+利益点(Margin)来决定贷款利率。经济指数,例如用政府的债券利率或储蓄成本利率作标准,而一般的商业银行大部分是用全国性的主要利率为基准。 相对主要银行的被动跟进,其他信贷机构趁此推出所谓综合统一(All in one)帐户,抢攻房贷大饼,模式是依照该金融机构本身的优势,将信贷、储蓄、信用卡、投资等帐户合为一炉,依照统一贷款利率缴付车贷、房贷和个人信贷费用,同时每月的收入、投资、红利进同一帐户即刻滚息,马上省下传统银行转帐手续费、不同借贷利差的费用。 All in one帐户 好处多多 目前在加国房贷市场上,包括宏利人寿金融集团旗下的银行(Manulife Bank)和加拿大国家银行(National Bank of Canada)等都推出类似的多合一(All in one)帐户,宏利金融银行顾问(Manulife One)陈弘轩表示,以房贷还款模式作比较,传统银行是「先算利息、先还息、后还本金」,综合帐户则反过来,「先还本金、后算利息、后还息」,不仅借、提、存功能多元,最大的好处在省利率、还款时间短。 他以一对刚买房子的上班族夫妻为例,假设贷款35万元25年期,另外家庭定存款额度2万元,家庭月收入4550元,每个月生活开支 2500元,综合帐户会先将开支扣除之后剩下余额缴房贷,第一年开始即可还部分本金,25年期间总共可以省下4万8000元,大约30%的利息,时间上估计只花上19年10个月可以把贷款还清,比预期提早5年多,而且视经济能力提早还贷也不需缴罚款。 未来利率…

埃及男子欲嫁女儿给向布什扔鞋的记者

环球时报驻俄罗斯特约记者报道 因向美国总统布什扔鞋示威而出名的伊拉克记者姆尼塔尔·扎伊迪,可能因此获得一桩亲事。一埃及人表示愿意将自己20岁的女儿嫁给他,并愿意支付所有婚礼费用。 俄新社12月17日报道,据阿拉伯媒体称,这位名叫萨阿特·古玛阿的埃及人对扎伊迪的“壮举”非常欣喜,他愿意将自己唯一的女儿嫁给他。他说:“这是代表阿拉伯世界对他最微不足道的感谢。” 古玛阿的女儿今年20岁,是一位在校大学生。她也同意自己父亲的做法,她说:“这是我的荣幸,我愿意生活在伊拉克,和这样一位英雄在一起没有什么可害怕的。” 据古玛阿说,他已经通过电话向扎伊迪的弟弟提了亲,但目前还没有得到答复。

女性冬装单薄易致血行不畅,面部长斑

冬季,在城市的街头经常可见“美丽冻人”的年轻女性,为了显得苗条而穿得很薄。医生表示,这样穿衣不会让女性变得美丽,只会越变越丑,因为“冷女人”脸上易长斑。 南京市第一医院中医针灸科王晶主任表示,“冷女人”的血行不畅,不仅冬天会手脚冰凉,且面部容易长斑,同时体内的能量不能润泽皮肤,皮肤就缺乏生气。女人的容貌要想水润通透,体内气血就要通畅。冷天里穿着太薄,身体受冷,血液容易淤滞,长期如此脸上就长斑了,脸色也不好。 许多办公一族女性出现“屏幕脸”,面色暗淡、长斑、苍白等,其实都是气血出了问题,长期劳累、工作压力大以及冷天不注意保暖等都是重要诱因。血行不畅还会带来很多的妇科疾病。 王晶表示,女人的生殖系统是最怕冷的,下半身着凉会直接导致女性宫寒,除了手脚冰凉、痛经外,还会造成性欲淡薄,缺乏欲望。宫寒造成的淤血,会导致白带增多,阴道内卫生环境下降,从而引发盆腔炎、子宫内膜异位症等。中医常说“暖宫孕子”,子宫、盆腔气血通了,炎症消除,自然就容易怀孕了。 此外,那些身体素质较差的女性,冬季除了要注意保暖以外,还可以吃一些“防燥不腻”的平补之品。王晶建议女性冬季注意养阴护阳,多喝莲子粥、枸杞粥、牛奶粥以及八宝粥等,要适当补食牛、羊、狗肉,以补阳滋阴、温补血气、增强体质和抵抗力,更起到润泽脏腑、养颜护肤的效果。

嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条

(本网征文)几年前刚落脚多伦多,看到超市里卖的油条,一加圆一根,吓一跳!虽说比国内的油条个头略大些,可是要折换成六块多人民币买一根油条,眼睛还是下意识地睁大了。对嘴馋的人来说最好的办法就是自己动手丰衣足食。 我以前一直认为炸油条很神秘,技术含量很高。 三十多年前的中学有一项很重要的课程,是每年一次为期一个月的学农。记得高二那年的学农地点是夏家湖大队。高中两个年级十几个班分在一个大队的各个村。我们校长是老干部,抗战时期立过功的担架队长。他的习惯是每天晚饭后要同我们班丁老师杀两盘棋,所以要跟我们班住一个村。大概是因为我在班上比较瘦小,干不了多少农活,就让我做他的通信员。那时的主要通信工具就是”通信员”。 有天下午”通信”回来向校长汇报完,随口说了句:”高一三班今晚炸油条。”校长眼睛一亮:”哦,看看去。’嘴里淡出鸟来’。”当时评《水浒》批宋江很热闹,这些”黑话”是我们的口头语。校长回头看我一眼:”走”,让我跟着。那些年猪肉和烧菜的油都是按人头发票的,豆腐也要豆腐票。我们出来学农就没办法了,所以”嘴里淡出鸟来”。我跟着校长来到高一三班驻地时他们正开饭,三班计老师和校长招呼过就笑着说我:”刚才让你留下吃了晚饭回去,你还客气。”又对校长说:”这小通信员跟着老八路学的第一课就是三大纪律八项主意。”校长笑了一笑,很是把他们班开动脑筋改善伙食赞扬一下。计老师像介绍战斗英雄一样向校长隆重介绍了炸油条的同学,校长甚至还和那同学握了手,问那同学怎么会炸油条的,同学说他父母是开油条作坊的,于是校长又问了炸油条的技术细节。末了校长说:”太复杂太难了,别的班级没办法做”。计老师给校长和我每人端来四根油条,校长只吃了两根,努努嘴让我到水塘边扯新鲜张荷叶把另外两根油条包上:”带给你们丁老师,这家伙这几天下棋没精神老是输。” 从此我就记着炸油条”太复杂太难了”。 初到多伦多时我们有位心灵手巧的芳邻,拜师学艺勤问苦练,不负有心人,终于掌握了炸油条的秘籍,油条炸得有摸有样,并且很快就教会了我们。如果有朋友也想学着自己炸油条的,按这个步骤去做,就能炸出油条了。现在炸油条的方法与几十年前是不同的,现在不用明矾了,因为明矾是钾和铝的硫酸盐,据说人吃了铝元素多了会得老年痴呆症。美国前总统里根一辈子没吃过油条,不知道吃了什么也把自己吃成老年痴呆了。这是插话。 炸油条的面粉,《白案菜谱》上说是用高筋粉或者富强粉,都是故弄玄虚的噱头,我们炸的油条又不是要参加什么高新技术展览会或者农博会!就用家常吃的普通面粉。舀出五百毫升。为什么用体积单位而不用重量单位,因为量杯哪家厨房都有,随手拿来。称就不是常用物品,不会有人做饭做菜还用称来斤斤两两地称,容易给人留下这家人过日子”斤斤计较”的印象。 二百五十毫升的水或者牛奶,两者皆可,根据各人味口选其一,其实油条做成了吃起来味道差别不大。加温至三四十度后加入发酵粉,就是一般烤面包的Baking Powder,体积约相当于两粒卫生球。有些菜谱上说是一汤匙或者一调羹,汤匙和调羹的大小深浅计量都不确定,你一拿起汤匙就会问自己是用大汤匙还是小汤匙,不如用卫生球作体积参照估量。发酵粉溶解后加入苏打粉,即Baking Soda,体积约一粒卫生球。宁少勿多,苏打必不可少,但是放多了油条会有苦味。苏打溶解后加入盐少许,这”少许”是多少?业余厨师最烦这个,菜谱上总说”少许”。更烦的是有些菜谱上写着”盐三克””糖五克”,谁家厨房常备天平戥子的?这比”斤斤计较”更甚。我一般加入的盐的体积相当于一到两粒卫生球,炸油条与做菜相比还是有些不同,油条咸一点淡一点无所谓的。各人有自己的喜好味口,想淡一点的加入相当于一粒卫生球体积的盐,想咸点的就加多一些。如果有人想加点糖或者加点鸡精味精等等什么的,加呢也不是不可以,不过加了后果自负。 现在和面,面要充分揉匀,揉到面团不粘手不粘盆,如果还粘就还得继续揉。保鲜膜贴好盆口严实不透气,以免几小时后面团干了。二十度左右的室温下发酵,几小时以后就可以准备炸油条了。到底发酵几小时?我有时早上和好面,外出钓鱼,傍晚回来炸油条。也有的时候是星期五晚上睡觉前和好面,星期六早上炸油条做早点。 发酵以后的面团体积并没有明显增大,但是面团确实已经发酵了。这与做馒头或者蒸发糕的面团发酵完全不同。慎勿混淆为盼。 发酵的面团变得软而有筋。在烤盘或者托盘里以及擀面杖上手上搽点油,面团就不到处粘了。早点铺和油条作坊是用干面粉防止面团到处粘的。干面粉一下油锅就焦煳变黑,但是他们的油锅很大,焦煳的活性炭细粉会沉到锅底。我们自己炸油条都是小锅,油少,所以还是搽点油不用干面粉防粘为好。这时的面团切记不要多揉,拉成长条擀扁,切成一指宽的薄片片,两片对起来筷子压一下,下油锅炸吧。油温要自己调,菜谱上都是说七成热八成热,没几个人能说得清那是多少度,就算知道那是多少度,用温度计去测也让人觉得太学究气了。简单的办法是试炸几根,就能找到合适的温度就有经验了。 油条不要炸得太老了,微黄就可以了,现在的医学说油炸得太焦煳的食品会致癌。其实医学家已经发现成千上万种致癌物质了,他们自己也说不清为什么食品炸的稍煳一点就肯定会致癌了。不过我们还是炸的嫩一点,吃了心里塌实。要是以后科学发展了,科学家说炸老一点不会致癌,炸的嫩一点的会致癌,到那时我们就再改过来。 第一次学习炸油条,如果面团已经发酵才发现面团和稀了怎么办,一是可以加点葱末,做成葱油饼 。二是也可以不加葱末,炸成薄油饼, 北京人叫它”两面三刀”。为什么是叫做两面三刀?下油锅炸之前面胚上划三刀是很重要的,面胚油炸了以后会有很多气泡 ,就从刀口逸出了,不然饼子中间会呈半球状鼓得很高,中间炸不到不说,那饼子不同人看了会有不同联想。面和稀了如果最初没加入干面粉调整,面团发酵了以后肯定是不能再加入干面粉的,我们芳邻告戒过。如果一定要试一下,那就是重复别人的失败教训,而不是重复别人的成功经验。 面和干了怎么办?那就索性再加点糯米粉,加多少?加一点,多加些糖。改炸麻花,加了糯米粉就使麻花变得更松脆。 去年我休假回国,专程去看望了以前的班主任丁老师,丁老师又领我去看望老校长。他快九十的年纪了,开始时想不起来我是谁,后来丁老师提到学农时炸油条的事,就想起来了:”你也学会炸油条啦?好啊,下次学农就有用武之地了,我还是跟你们班住一个村子。”说完自己先笑起来了:”你先再为我做回通信员吧,我有个外孙在多伦多读书,替我捎几本书过去。”